박은주 교수 연구팀 전국영양사학술대회 학술상 수상 기념 단체촬영 모습.(사진=경남대 제공)

경남대학교는 식품영양학과 박은주 교수 연구팀이 최근 서울 aT센터에서 열린 ‘2025년 전국영양사학술대회’에서 학술상을 수상했다고 14일 밝혔다.

대한영양사협회는 매년 회원들의 학술 연구활동 독려와 영양·식품학의 발전을 위해 한 해 동안 ‘대한영양사협회 학술지’에 게재된 논문 중에서 우수 주제를 선발해 심사를 거쳐 학술상을 시상하고 있다.

이번 ‘대한영양사협회 학술상’에는 박은주 교수 연구팀 소속 백주하, 최미주, 원민혜 연구원이 공동으로 참여한 ‘다양한 조리 방법에 따른 수미감자의 항산화 및 항당뇨 활성 평가’ 논문이 선정됐다.

이 연구는 수미감자를 삶기, 찌기, 굽기, 튀기기 등의 다양한 방식으로 조리한 뒤, 각 조리법이 감자의 항산화 및 항당뇨 활성을 어떻게 변화시키는지를 정량적으로 분석하고 있다. 특히 DPPH 라디칼 소거능과 α-글루코시다제 저해 활성 지표를 활용해 조리 방법에 따른 기능성 차이를 평가했다.

논문에 따르면 조리법에 따라 수미감자의 생리활성이 유의하게 달라지는 것으로 확인됐고, 이는 기능성 식품 개발 및 건강한 식생활 가이드라인 수립을 위한 기초자료로서의 활용 가능성을 보여주고 있다.

그러면서 이번 연구는 조리 및 추출 방법에 따라 수미감자의 항산화 및 항당뇨 활성이 달라질 수 있음을 보여주며, 기능성 식품 개발과 건강한 조리법 제안에 유용한 기초자료로 활용될 수 있음을 밝히고 있다.