▲유기농 식자재는 신선제품의 보관이나 관리에 특별히 신경쓸 필요가 있다.<이미지 철처=이미지파티>

식단에 사용되는 모든 재료를 유기농 제품으로 구성해 건강과 웰빙을 추구한다. 몸에 좋은 유기농 콘셉트에다 외식업 창업시장의 스테디셀러인 가정식 백반이 합쳐지면서 생명력을 높이고 있는 것이다.

매일 바뀌는 반찬에 저렴한 가격이 고객의 만족도를 높이고 있다. 오피스 상권에서는 이런 밥집이 노하우나 기술이 없는 창업자에게 접근이 비교적 쉽다.

이런 시장을 공략하되 재료의 차별화를 통한 건강식의 이미지를 부각하면서 고가 전략을 구사하는 것이다. 비싸게 주더라도 제대로 먹고 싶은 소비자들의 욕구를 충족시킬 수만 있다면 도전해 볼만 하다.

다만 식단에 사용되는 모든 농산물은 유기농 제품을 사용한다는 것이 특징이다.

유기농산물을 재배하는 농가에서는 직거래를 선호하고 있기 때문에 필요한 식재료를 생산하는 농가와 직거래를 통해 공급을 받으면 원재료 수급에는 별 무리가 없다.

식재료에 사용되는 쌀과 야채는 물론이고 장류까지 철저하게 유기농을 고집하고 여기에 생산자 이력까지 공개하면 고객의 신뢰를 얻을 수 있다. 

이 아이템은 원가 대비 적정 수익을 담보하는 가격 정책을 펴면 수익성에는 큰 문제가 없으며, 각 계절마다 생산되는 유기농산물을 활용하기 때문에 메뉴의 다양성도 자연스럽게 해결이 된다.

그러나 신선제품의 보관이나 관리에 특별히 신경 써야될 필요가 있다.

투자 대비 수익성은
유기농 건강 식당의 창업비용은 165㎡(약 50평) 규모의 점포를 기준으로 약 1억원 내외가 들어간다.

인테리어비용을 평당 100만원으로 5천만원, 주방설비 및 집기 구입비 2,500만원, 초도물품비 2천만원에다 홍보판촉물 제작비 등을 합한 금액이다. 이는 점포임대보증금을 제외한 비용이다.  

지역에서 비슷한 규모의 유기농 식당을 운영하는 창업자들의 전례를 봤을 때 하루 예상 매출은 120만원에서 150만원 선. 월 4천만원 내외의 매출에 식당 평균 마진율 30%를 적용하면 1,200만원 정도의 순이익이 예상된다.

평균 마진율은 일반 식당에 비해서는 좀 박한 편이다. 소요 비용으로는 인건비와 임대료, 관리비 등이 발생한다.

유기농 건강 식당은 건강을 중시하는 최근의 웰빙 트렌드에 힘입어 직장인은 물론 미식가 및 젊은 층, 가족 단위 손님까지 폭넓게 수용할 수 있다.

따라서 사무실 밀집지역이나 역세권뿐 만 아니라 주거 밀집지역이 최적 입지라 할 수 있다. 또한 별식으로 안성맞춤이므로 교외상권을 공략해도 좋은 결과를 얻을 수 있다.

다만 교외상권을 선택할 경우에는 일정 규모이상을 가지고 주차 시설을 완비해야 고객들이 편하게 방문할 수 있다.

유기농 건강 식당의 창업절차는
유기농 건강 식당의 창업절차는 일반 외식업종과 큰 차이는 없다. 창업 절차상 사업자등록증은 가능하면 빨리 신청하는 것이 좋다.

계약한 후 시간적 여유가 있을 때 미리 위생교육과 건강진단을 받아야 한다. 위생교육은 일반음식점의 경우 한국외식업중앙회 전국 각 지부에서 6시간을 받고, 지역 보건소에서 건강진단결과서 발급받는다.

이어 시·군·구청 위생과에서 영업신고증을 발급받아야 한다.

신규 발급 시 준비서류는 위생교육 수료증, 건축물관리대장, 식품영업신고신청서, 가스(LPG)검사 필증, 소방시설완비 필증(66㎡ 이상 지하점포와 100㎡ 이상의 2층 이상 점포), 건강진단결과서 등이다.

만약 음식점을 인수받는 경우에는 대금을 치른 후 기존 사업자로부터 영업신고증을 넘겨받아 승계하고 관할 세무서에 사업자등록증을 신청하면 하루 이틀 만에 끝낼 수 있다.

이를 마친 후 해당지역 관할 세무서에 사업자등록증을 발급받아야 하는 데 이때 주류판매 신고 여부를 결정해야 한다.

준비서류로는 사업자등록증신청서, 영업신고증 사본, 임대차계약서 사본 등이다.

▲유기농 전문식당이 창업에 성공하려면 재료에 사용되는 쌀과 야채는 물론이고 장류까지 철저하게 유기농을 고집하고 여기에 생산자 이력까지 공개하는 것이 중요하다.<이미지 출처=이미지파티>

첫째, 메뉴개발에 신경을 써야 한다. 창업 초기 고객을 모으는데 어려움이 있으며, 채식전문 메뉴 개발이 쉽지 않다는 점을 간과해서는 안 된다.

둘째, 아직 신규업종이기 때문에 홍보에 신경을 써야 한다. 무작정 홍보 전단을 대량으로 살포하는 것보다는 한번 방문한 고객이 다른 고객을 소개하도록 유도하는 것이 더 효과적이다.

셋째, 고객만족을 위한 획기적인 서비스 전략이 필요하다. 이를 위해서는 메뉴개발에 최대한 노력을 기울여야 하고 환불보장 전략도 도움이 된다. 고객의 신뢰를 확보한다면 더 많은 고객을 유치할 수 있다는 점을 명심해야 한다.

넷째, 메뉴와 식재료에 대한 자세한 설명을 해주는 등 서비스에 신경을 써야 한다. 고객들이 잘 모르는 음식의 특성과 효능에 대해 용법과 효능을 잘 설명해 줄 수 있다면 금상첨화다. 

다섯째, 원가절감을 위한 꾸준한 노력이 필요하다. 유기농 식품 메뉴의 특성상 양질의 원재료를 사용해야 하기 때문에 원가 비중이 높은 편이다. 예약제 등의 도입으로 판매로 인한 원재료 손실률과 운영 경비를 줄여 수익성을 향상시켜야 한다.   (대구=최태욱 기자)