햄 익스트랙션과 크림을 곁들인 백봉 오골 계란 (사진=롯데호텔앤리조트)

롯데호텔앤리조트는 시그니엘 서울의 모던 프렌치 레스토랑 ‘스테이(STAY)’가 캐비아를 주재료로 한 특선 코스 ‘에센스 오브 캐비아(Essence of Caviar)’를 오는 14일부터 선보인다고 12일 밝혔다.

이번 코스는 브란지니(지중해산 농어), 가리비 관자, 백봉 오골계란 등 식재료를 활용해 캐비아 특유의 풍미를 전할 수 있는 7가지 메뉴로 구성됐다. 캐비아는 프랑스 미슐랭 3스타 셰프 야닉 알레노(Yannick Alléno)가 엄선한 프랑스 최초 캐비아 생산 브랜드 '프루니에(Prunier)'의 오세트라 캐비아를 사용했다.

코스의 시작을 알리는 애피타이저로는 딜 오일의 허브 향이 어우러진 가리비 관자 요리를 준비했다. 야닉 셰프의 저온 추출 기법을 활용한 아몬드 젤이 캐비아 고유의 향을 살렸다.

이어 크림을 곁들여 캐비아의 풍미와 텍스처의 조화를 극대화한 백봉 오골 계란이 제공된다. 코스 중간에 제공되는 아티초크 아이스크림엔 캐비아가 더해졌다.

메인 메뉴로는 버터의 풍미와 와인의 산미가 어우러진 소스를 곁들인 농어 요리, 옥수수 소스로 감칠맛을 더한 닭가슴살 요리가 제공된다.

디저트는 프랑스식 커스터드에 머랭을 얹은 ‘일 플로탕트’를 준비했다. 커스터드 위에 바닐라 시럽과 김 등 재료로 캐비아의 모양과 식감을 구현한 바닐라 캐비아를 올렸다.

오는 14일부터 10월 31일까지 런치와 디너 코스에서 모두 만나볼 수 있으며, 방문일 기준 최소 3일 전까지 사전 예약 시 이용 가능하다.